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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 09:28

Il y a des lustres que je n'ai pas publié de recettes...

 

Mais si vous suivez l'actualité, vous avez peut-être endendu parler du Jura cette semaine...

Avec la percée du Vin Jaune ce premier WE de février,

Avec la Transjurassienne qui aura lieu le WE prochain,

Avec le porte-drapeau des Jeux Olympiques : Jason Lamy-Chapuis, et le porte-drapeau des Jeux Paralympiques : Vincent Gauthier Manuel, nos champions jurassiens et d'autres champions essaieront de glaner des médailles aux JO de Sotchi. Jason, c'est notre héros, car il est origniraire de Bois d'Amont, un petit village sur la frontière suisse où mon chéri a vu le jour. C'est vous dire !

Et mardi, ma p'tite belle soeur, restée au pays, m'invite à regarder France3, et l'émission "Midi en France" aux Rousses, village touristique voisin de Bois d'Amont. Bravo à cette équipe qui fait connaître toute la région du Haut-Jura

 

Et alors ??? Après ton couplet un peu beaucoup chauvin... ! la recette ? Et oui l'émission explique la réalisation du papet, un flan jurassien, et même haut jurassien Et comme mon chéri est friand des pâtisseries de sa terre natale, j'ai voulu lui faire plaisir et suivre cette recette. 

 

 

Le papet

Aussitôt dit aussitôt fait ! Je vous transmets cette recette que vous retrouverez sur la page "Midi en France" du site de France 3 avec la vidéo. Et si vous voulez découvrir le Jura, prenez le temps de visionner les autres vidéos.

 

La recette du Papet

Pour 4 personnes


Pâte brisée
160g de farine
80g de beurre
Une bonne pincée de sel
3cl d’eau (il me semble un peu juste...)

 

Appareil
250g de lait
60g de crème liquide
60g de sucre
20g de farine
4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
100g de jaunes d’œufs
40g de beurre

 

Pour la pâte brisée : faire un puits de farine au centre de ce puits, déposer le beurre pommade, ajouter l’eau, le sel et (un jaune d’œuf facultatif), ensuite mélanger du bout des doigts l’ensemble de sorte que la farine soit intégralement agglomérer. Le tout sans trop travailler la pâte.
Ensuite laisser reposer au minimum 1h la pâte au réfrigérateur ou idéalement la préparer la veille.

 

Pour l’appareil à papet: mélanger dans une casserole le lait, crème, le sucre et la farine. Porter à ébullition et laisser légèrement épaissir en remuant. Puis retirer du feu et incorporer le beurre et 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
Une fois le mélange tiède (pour ne pas cuire les œufs) verser les jaunes d’œufs, mélanger vivement l’appareil.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, étaler et foncer  dans le moule à tarte.
Déposer l’appareil sur le fond de tarte et enfourner à 190°C pendant 20minutes.

Pour être sûr de la cuisson, le dessus doit être bien marbré ou doré, limite « cramé ».

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Published by Zab Créative - dans des recettes de cuisine
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commentaires

le vieil Ane 10/02/2014 09:00

Cela donne envie... d'en manger !!! Je mets de côté cette recette. Merci Zab ! Bizz

smamsellmoussi 09/02/2014 22:12

sucré ou salé le papet a l'air succulent

ichamael 07/02/2014 09:58

c'est rigolo, un gateau sucré avec ce nom...pour nous suisses c'est une spécialité vaudoise des poireaux, pommes de terre et saucisson comme l'a dit Valroselou et c'est vrai que c'est trop trop bonnnnnn! le tien a l'air super bon aussi je risque bien de le tenter...hihi...bisous bon weekend

Laïs 06/02/2014 22:21

Toujours ravie de découvrir des recettes régionales !
Merci Zab ! Bises

Valroselou 06/02/2014 22:03

C'est curieux... en Suisse, plus précisément dans le canton de Vaud, le papet est un succulent gratin de poireaux, pommes de terre et saucisses... je le fais souvent, nous adorons cela... j'ignorais que le papet était également jurassien et sucré !! merci, merci Zab ça m'a l'air délicieux et pas du tout, mais alors pas du tout calorique !! bisous gourmands ! aussi pour mon ami Jacques !

Zab Créative 07/02/2014 00:11

Et pourtant, le Haut-Jura jouxte le canton de Vaud ! C'est incroyable ce qu'une frontière n'est pas seulement une ligne sur une carte ! Et tu dis pas calorique ??? heuuuu ! si peu ! Mais mon gourmand s'est régalé ! et..... hmmmm ! moi aussi ! il répond à ton message par 3 merci ! comme d'hab ! Bises et bon anniv !

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