Bienvenue dans mon univers ! Je suis une touche à tout… adepte des aiguilles... à coudre, à broder, à tricoter… Depuis que j’ai créé ce blog, j’ai fait de belles rencontres et je me suis enrichie de tous vos trésors. J’ai créé des espaces pour présenter les ouvrages de copines qui n’ont pas de blog… celles de l’atelier couture que j’anime, celles de l’atelier des loisirs créatifs, celles des individuelles, amies, famille, et copinautes. Merci pour votre visite... et un grand merci pour vos commentaires que j’attends comme des cadeaux !
Que faut-il pour faire de la cramaillotte ? des cramaillots bien sûr !!!
Hihi ! je rigole toute seule, car ce terme n'est plus guère usité en Franche-Comté... mais il me plait bien !
Et de son nom scientifique : Taraxacum ! qui signifie "je trouble ! j'agite" !
Vous avez deviné ? Les cramaillots, ce sont les pissenlits, (ou dents de lion, ou chicorées, ou... ) ces petites fleurs qui illuminent nos champs pour annoncer le printemps, que les tout petits enfants sont tout heureux de cueillir pour les offrir à maman, à mamie... parce qu'ils sont comme des petits soleils mais que l'on traite à tord de mauvaises herbes !
Ma pelouse en était couverte, et j'étais comme les enfants devant ce parterre de touches lumineuses ! Oui ! le printemps était bien là ! Mais mon zhomme avait décidé qu'il fallait passer la tondeuse à gazon ! J'ai retardé la chose le plus possible, pour pouvoir mettre ce soleil en pots... J'ai pu obtenir de garder 2 petits parterres... dont un avec des pâquerettes !
J'ai réussi à faire 4 tournées de cramaillotte ! Les 3 premières avec chacune 400 fleurs, (oui oui ! je les ai comptées !!!) et la dernière, cueillie juste avant le passage de la dévoreuse de fleurs ! (snif ! snif !) avec 1055 fleurs exactement !
J'ai donc testé différentes façons de faire la cramaillotte, que l'on appelle aussi gelée ou miel de pissenlits.
La recette
Je suis restée sur une recette de base donnée par une ex-collègue il y a 3 ans, et retrouvée sur internet :
Pour 400 fleurs de pissenlits (choisir des fleurs bien épanouies)
2 oranges et 2 citrons non-traités, bio de préférence,
1 litre 1/2 d'eau
Prévoir environ 1kg de sucre (même poids que le jus obtenu)
Le principe, c'est de faire cuire les fleurons (la partie jaune) avec les oranges et les citrons découpés pendant 1 h. On peut laisser reposer ce mélange pendant plusieurs heures, avant de le filtrer. Et l'on remet à cuire dans la bassine de confiture la même proportion de jus obtenu et de sucre, environ 20mn le temps que la gelée prenne.
Je vous emmène dans mes expériences ! Vous me suivez ?
La cueillette
C'est mieux quand on se fait aider ! merci mes chéris ! (Une petite pensée pour Paul qui n'a pas vu qu'une abeille butinait la fleur qu'il cueillait ! aïe ! aïe ! aïe ! et fin de la cueillette !)
Séparer le jaune du vert...
La partie la plus ardue, c'est de cueillir les capitules, les fleurs sans la tige, et de séparer les fleurons jaunes du cœur vert.
Les premiers, je les ai séparés manuellement, en utilisant les ongles, les suivants, j'ai coupé aux ciseaux la base... puis enlevé l'enveloppe verte qui ensachait les fleurons, et dans ma dernière tournée, et bien, je commençais à en avoir assez ! J'ai décidé de laisser les capitules en entier... J'ai lu de ci que la couleur de la gelée serait verte... et de là que la gelée serait plus amère ! (voir ma conclusion plus loin !)
Laver les fleurs ?
Faut-il vraiment laver les fleurs ? quand j'ai vu tout ce pollen au fond de ma bassine pour ma première expérience, j'ai décidé que mes fleurs pouvaient s'abstenir de ce petit bain...
Cuisson des fleurs, orange et citron
J'ai déjà réalisé cette gelée il y a 3 ans, et mis dans la bassine à confiture les fleurs, les orange et les citrons. Mais au final, après avoir filtré le tout, je me suis dit que ce serait bien de "récupérer" les écorces et la pulpe des agrumes... comme je le fais d'habitude pour les gelées de coings et les pates de coings.
J'ai donc réalisé un sac en tissu, avec une bande en tissu aussi pour bien fermer le sac dans lequel j'ai mis les fleurs.
D'un côté du sac, j'ai mis les peaux et de l'autre la pulpe.
Et devinez quoi ! ce fut très facile de séparer ces 3 éléments après la cuisson de l'ensemble. Le sac fut bien pressé, essoré pour en extraire tout le jus, Les écorces ont été mises de côté pour en faire des orangettes et des citronettes, et la pulpe bien pressée aussi pour qu'elle rende son jus pour la gelée, a été transformée en pate de fruits ! YES !
Le sucre et la pectine
Pour les premières cramaillottes, j'ai utilisé du confisucre, et effectivement, mes gelées sont très compactes... on retourne le pot, et c'est du "solide" !
Pour la dernière tournée, j'ai fait une cramaillotte, 100% bio !!! oranges, citrons, et sucre du Brésil. J'avais été faire un tour à Biocoop ! Et j'avais découvert qu'il y avait beaucoup de pectines dans les oranges et les citrons.
Une autre petite touche perso : juste avant de réaliser ma première gelée, j'avais eu besoin de pommes que j'ai cuites au cuit-vapeur. Dans le premier panier, j'ai mis les pommes épluchées et dans le deuxième panier j'ai mis les coeurs et les épluchures. J'ai ensuite récupérer l'eau issue de la vapeur qui avait cuits mes pommes... et comme les pommes contiennent de la pectine, j'ai utilisé cette eau pour la première cuisson de la cramaillotte ! Rien ne se perd !!!!
De la chimie
Je vous invite à découvrir une page qui m'a beaucoup intéressée sur la transformation en confiture... des fruits et sucre. J'y ai appris que l'utilisation des bassines à confiture en cuivre n'était pas recommandée ! Je vous laisse découvrir pourquoi ! C'est ICI !
Les propriétés
Le pissenlit (pisse au lit) a des vertus diurétiques.
Et le miel de pissenlit est utilisé aussi pour soigner les bronches !
Et bien d'autres propriétés encore pour les racines, les feuilles et les tiges !
Plein de richesses à découvrir, je vous dis !
Une confrérie !!!
Mes recherces m'ont fait découvrir cette confrérie ! car dans le pissenlit, tout est exquis !
Et même de la poésie !
Les qualités du pissenlit ont été mises en vers. Merci aux jardins de Pomone qui me l'ont fait découvrir :
Sachez bien que le pissenlit
N'est pas une fleur ordinaire
Il n'a pas d'esprit vulgaire ...
Malgré tout ce que l'on dit
Il est doué d'un caractère
Qui sait assurer son crédit
Et l'établir sur la terre
Robert de Montesquiou-Fézensac (1855-1921)
Mes conclusions
Très contente d'avoir pu récupérer les oranges et les citrons ! Quelques gourmandises de plus !
Et ma foi ! je pense que l'on peut garder le coeur vert de la fleur, Mon mari a d'ailleurs trouvé que ma dernère cramaillotte était plus douce au goût ! comme quoi... il est bon de faire ses propres expériences.
Ma dernière cramaillotte a bien "pris" même si elle n'est pas aussi gélifiée que les autres...
J'ai découvert que l'on pouvait aussi utiliser les boutons pour faire des câpres, ou des bonbons... et bien d'autres choses encore !!! et ma petite soeur (coucou ma belle !) me rappelait que maman faisait de l'apéritif ou vin de pissenlit ! Les frangines ? vous avez encore la recette de maman ?
Le mauvais temps peut revenir ! j'ai mis le soleil en pots !
Et bon anniversaire à notre Blandine !
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